【8月の食材】香魚とも言われる「鮎」の最盛期の旨さや天然と養殖の違いを調べてみた！

2025年7月3日8月,健康食,名産地,塩焼き,夏の旬,天然鮎,川魚,郷土料理,食材,養殖鮎,香魚,魚の栄養,鮎,鮎ごはん,鮎まつり

はじめに｜8月こそ「鮎（あゆ）」が一番おいしい理由

夏の川辺を思い出させる魚といえば「鮎（あゆ）」です。

中でも8月は、鮎の脂が最ものり、身も香りも成熟する“最盛期”。日本では「香魚（こうぎょ）」という美しい別名もあるほど、その香りの高さが特徴です。

今回は、そんな夏のごちそう「鮎」の魅力をわかりやすく紹介していきます。旬の意味から食べ方、栄養、名産地まで解説します！

8月 食材 鮎とは？香魚の意味と旬の特徴

香りが命の「香魚（こうぎょ）」

鮎は「香魚」と書いて“こうぎょ”と読みます。その理由は、鮎の身からほのかにスイカのような香りがするからです。

この香りの正体は、川の石についた苔（こけ）を食べて育つことで体に移る天然の香りです。

特に、8月の天然鮎はその香りが強くなります。成長して脂がのり、身に旨味が増す時期。骨もしっかりしてきて、食べごたえも出てきます。

また「鮎」という字は、もともと中国で“神に捧げる魚”という意味を持ち、日本では「年魚」とも書かれ、1年の命を意味します。

夏の一時しか食べられない、まさに“季節の贈り物”です。

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8月 食材 鮎の栄養と健康効果｜まるごと食べる栄養爆弾

栄養をまるごと食べられる川魚

鮎の魅力は、美味しさだけでなく、健康にも良い栄養がたっぷり含まれている点にあります。

主な栄養成分（100gあたり）

さらに鮎は皮も骨も食べられるため、カルシウムなどが効率よく摂れるのがポイントです。とくに子どもや高齢者にとっては、やさしく、栄養バランスの良い食品といえるでしょう。

また、魚独特の脂質が、体内の中性脂肪を減らす働きも期待されています。

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8月 食材 鮎のおすすめ調理法｜塩焼きから炊き込みごはんまで

調理はシンプルが一番うまい

8月の鮎は脂がのっていて、香りも強いので、調理法はできるだけシンプルなものがベストです。

定番の食べ方3選

• 塩焼き
  　串を打ち、炭火でじっくり焼いた鮎の皮はパリッ、中はふっくら。川辺の風景が思い浮かぶような味わいです。

• 鮎の天ぷら
  　衣で香りが閉じ込められ、食感はサクサク。尻尾まで丸ごと食べられます。

• 鮎ごはん
  　焼いた鮎をごはんと炊き上げる「鮎ごはん」は、香りとうま味が染み込み、食欲をそそります。

他にもこんな郷土料理が！

• うるか（内臓の塩辛）：鮎の肝を使った珍味。お酒のつまみに。

• 甘露煮：骨まで柔らかく煮込んだ保存食。お正月料理にも使われます。

👉 特に8月は塩焼きで旬の香りをダイレクトに楽しむのがおすすめです！

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8月 食材 鮎の天然と養殖の違い｜味の差と見分け方

養殖も進化中！違いを知って選ぼう

現在流通している鮎には「天然」と「養殖」の2種類があります。

それぞれにメリット・デメリットがあります。

比較表：天然鮎 vs 養殖鮎

天然の鮎は川の流れで鍛えられ、餌も自然のものを食べるため、香りがとても良く、味にも深みがあります。ただし、寄生虫のリスクがあるため、必ず加熱して食べましょう。

一方、養殖はコントロールされた環境で育てられるため、安全性が高く、安定して市場に出回ります。

近年では「友釣り風養殖」といった技術もあり、天然に近い味わいのものも増えてきています。

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8月 食材 鮎の名産地とおすすめ観光｜夏の味覚と旅を楽しむ

鮎が美味しい川とまちを巡る旅

夏になると、全国の清流で鮎釣りや鮎料理を楽しむイベントが各地で開催されます。以下は特に有名なスポットです。

📍おすすめ名産地＆観光地

1. 岐阜県・長良川（郡上市）
   　名物「郡上鮎」は香り・味・姿の三拍子。

2. 和歌山県・日高川
   　関西屈指の清流。鮎の友釣り大会も。

3. 高知県・四万十川
   　「最後の清流」での鮎釣りや鮎料理体験が人気。

4. 栃木県・那珂川
   　関東屈指の釣りスポット。鮎のつかみ取りも体験可。

夏の風物詩「鮎まつり」も各地で開催！

• 岐阜「ぎふ長良川花火大会＆鮎まつり」

• 高知「四万十・川の駅カヌーツアー＋鮎定食プラン」

観光とグルメの両方が楽しめる、まさに夏休みにぴったりの旅行先ですね！

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おわりに｜8月の「香魚」を食べ逃さないで！

8月の鮎は、香り、味、栄養すべてがピークに達するまさに“夏のごちそう”です。

塩焼きで香りを楽しむもよし、炊き込みごはんで季節感を味わうもよし。天然ものにこだわるのも楽しいですし、手軽に養殖ものを選ぶのもアリです。

ぜひこの夏、スーパーでも旅先でも「鮎」に目を向けてみてください。

きっと、夏の食卓が一段と豊かになるはずです。