【８月の食材】夏旬の鰹！脂のり抜群！旬の選び方・栄養・レシピまとめ
はじめに｜夏こそ鰹のベストシーズン！
夏といえば冷たいそうめんやスイカが思い浮かびますが、実は“鰹（かつお）”がとっても美味しい季節でもあります。
とくに8月は「夏鰹（なつがつお）」と呼ばれ、初鰹（春）と戻り鰹（秋）の中間にあたる存在です。
脂のりがよくて刺身でも加熱料理でも楽しめるため、食卓での活躍シーンは多数。しかも栄養も豊富で、夏バテ防止にもぴったりなんです。
本記事では、そんな夏の鰹について以下のポイントを詳しく解説します。
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夏鰹とは何か？その特徴
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栄養価や健康へのメリット
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自宅でできる簡単レシピ
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選び方・保存方法のコツ
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おすすめの購入方法と通販
「鰹って難しそう…」と思っている方も、この記事を読めば気軽に夏鰹を楽しめます！
8月の鰹は旬？夏鰹の特徴をわかりやすく解説
夏鰹ってどんな魚？
鰹は回遊魚で、黒潮に沿って春に九州〜関東へ、秋には三陸方面へと北上します。
このため、日本では年に2回“旬”があるのが特徴。
| 季節 | 呼び方 | 特徴 |
|---|---|---|
| 春（4〜5月） | 初鰹 | さっぱり、赤身中心で脂が少ない |
| 夏（8月前後） | 夏鰹 | 適度に脂あり、食べごたえあり |
| 秋（9〜10月） | 戻り鰹 | 脂たっぷり、濃厚でとろける味 |
8月の「夏鰹」は、ちょうど脂がのり始めたバランスの良い状態。
刺身にも加熱にも適しており、調理の自由度が高いのが魅力です。
夏鰹の見た目と味
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身色：赤くて透明感あり
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身質：弾力がありもちもち
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味 ：脂がありながらもくどくない
とくに鮮度がよければ「モチッ」とした歯ごたえと香りが楽しめます。
スーパーなどで見かけたらぜひ手に取ってみましょう。
鰹に含まれる栄養と健康効果
代表的な栄養素
鰹には、夏を乗り切るのに嬉しい栄養素が豊富に含まれています。
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DHA（ドコサヘキサエン酸）：脳の働きをサポート
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EPA（エイコサペンタエン酸）：血液をサラサラに
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鉄分：貧血予防、女性に◎
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タンパク質：筋肉の維持や疲労回復
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ビタミンB群：エネルギー代謝を助ける
夏バテ・疲労対策にぴったり
夏は食欲が落ちたり、だるさを感じる方も多いはず。
鰹に含まれるビタミンB1・B6は、糖質や脂質の代謝を促し、体力維持に役立ちます。
さらに鉄分も多く含まれるので、貧血気味の方にもおすすめ。
「おいしくて、栄養も満点」なのが夏鰹の最大の魅力です。
鰹を使った簡単おいしいレシピ
定番の「鰹のたたき」をフライパンで！
【材料（2〜3人分）】
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鰹のさく（刺身用）…1本
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塩 …少々
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にんにく（スライス）…1かけ
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ポン酢、玉ねぎ、青じそなどお好みで
【作り方】
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鰹の表面に軽く塩をふる
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フライパンを強火で熱し、鰹の表面を手早く焼く（各面30秒〜1分）
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氷水で冷やしてから水気を拭く
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薄切りにして、にんにく・ポン酢・薬味でいただく
▶ ポイント
火を通しすぎないこと！皮目を香ばしく焼き、中はレアのままが美味。
夏向けアレンジ3選
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漬け丼：しょうゆ・みりんに漬けてごはんに乗せるだけ
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冷やしそうめんトッピング：大葉やみょうがと一緒に
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山かけ鰹丼：とろろ＋鰹でスタミナアップ！
どれも火を使わず簡単で、食欲がない日にもぴったりです。
夏鰹の選び方・保存方法のコツ
スーパーで見極める3つのポイント
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身の色：赤みが強く、にごっていない
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ドリップが少ない：パック内に赤い液体が多いと鮮度低下の証拠
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弾力がある：押して弾くような感触なら新鮮！
皮付きの「腹側」は脂がのっておりおすすめです。
保存はすぐ冷蔵、もしくは冷凍で
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冷蔵：買ったその日に食べるのがベスト。保存はチルド室へ。
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冷凍：水分をふいてラップで包み、ジップ袋で空気を抜いて密閉。
冷蔵庫でゆっくり解凍すると旨みが逃げません。
※冷凍した場合は刺身ではなく「たたき」「煮物」「焼き物」に活用しましょう。
どこで買える？おすすめの購入先・通販
高知・三陸など名産地の直送がおすすめ
鰹といえば高知県。特に「久礼（くれ）」や「土佐清水」のブランド鰹は質が高く、たたき用に最適です。
また、三陸（岩手・宮城）でも脂ののった鰹が水揚げされ、人気があります。
スーパー・魚屋・通販の違いを比較
| 購入方法 | メリット | デメリット |
|---|---|---|
| スーパー | すぐ手に入る | 鮮度や産地にバラつきあり |
| 魚屋 | 鮮度がよく調理相談も可 | 店舗が限られる |
| 通販 | 産地直送・高品質 | 送料がかかる、配送まで日数必要 |
「すぐに食べたい」ならスーパー、「質にこだわる」なら通販が最適です。
よくある質問Q&A
夏鰹は子どもにも食べられる？
はい。とくに火を通した「たたき」や「鰹バーグ」などにすれば、小さなお子さんでも安心して食べられます。
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にんにくを抜いてマイルドに
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しょうゆ・みりん味でごはんが進む
離乳食後期のお子さんには小さく切ってほぐしてあげましょう。
鰹は毎日食べてもいいの？
DHAや鉄分が豊富な鰹ですが、栄養バランスを考えて「週に2〜3回」程度が目安です。
とくにマグロ類よりも水銀含有量が少ないため、安心して取り入れられます。
まとめ｜旬の夏鰹を気軽に楽しもう！
8月に出回る「夏鰹」は、脂のり・食べごたえ・栄養の三拍子がそろった“旬の逸品”。
刺身、たたき、丼、そうめんと、家庭でも簡単に美味しく楽しめます。
夏バテ気味のときこそ、DHAや鉄分がたっぷりの鰹で元気をチャージ！
ぜひ今夜の献立に、旬の鰹を加えてみてください。
