【５月の食材】旬ワラビを長く楽しむ3つの保存方法
春から初夏にかけて楽しめる山菜「ワラビ」。特に5月は、山菜採りのシーズン真っ盛りで、新鮮なワラビが出回る時期です。
しかし、ワラビは収穫後すぐにアクが強くなり、そのままでは食べられません。せっかくの旬の味を、長く楽しむためには適切な保存方法が欠かせません。
本記事では、ワラビの保存方法について詳しく解説します。正しい下処理の方法、冷蔵・冷凍・乾燥保存のやり方、それぞれのメリットとデメリットを紹介します。
ワラビを美味しく食べ続けるために、ぜひ参考にしてください。
【ワラビの下処理が保存のカギ！基本のアク抜き方法】
◇ なぜワラビのアク抜きが必要なのか？
ワラビには「プタキロサイド」という成分が含まれています。これは苦味や渋味の原因となるだけでなく、大量摂取すると体に悪影響を及ぼすこともあるため、適切なアク抜きが必要です。
アク抜きをすることで、ワラビの独特の風味を引き出し、美味しく食べられるようになります。
◇ 基本的なアク抜きの手順
ワラビのアク抜きはとても簡単ですが、いくつかのコツがあります。以下の手順で行うと、ワラビの風味を損なわずにアク抜きができます。
【ワラビのアク抜き方法】
- ワラビを洗う
ワラビを流水でよく洗い、汚れを落とします。 - 熱湯と重曹を用意する
鍋に湯を沸かし、小さじ1の重曹（または木灰）を入れます。 - ワラビを浸ける
ワラビを鍋に入れ、熱湯を回しかけ、そのまま半日から一晩おきます。 - 水でさらす
ワラビを水でよく洗い、食べやすい大きさに切ります。
こうすることで、アクが抜け、ワラビ本来の美味しさを引き出せます。
【冷蔵保存：ワラビの風味を短期間キープする方法】
ワラビを短期間保存するなら「冷蔵保存」がおすすめです。
ただし、アク抜き前のワラビは傷みやすいため、アク抜き後の保存が基本となります。
◇ 冷蔵保存のポイント
- 保存方法：アク抜き後のワラビを密閉容器に入れ、水に浸して冷蔵庫で保存。
- 水の交換：1日に1回水を替えることで、鮮度を保ちやすくなる。
- 保存期間：4〜5日程度（毎日水を交換すれば1週間ほど持つこともある）。
冷蔵保存ならすぐに調理に使えるため、手軽に山菜料理を楽しめます。
【冷凍保存：ワラビを長期間保存する方法】
「たくさん採れたワラビを長く保存したい！」という場合は、冷凍保存が最適です。
アク抜きを済ませたワラビを冷凍すると、風味や食感をキープしたまま数ヶ月保存できます。
◇ 冷凍保存の手順
- アク抜きを済ませたワラビを適当な長さにカットする。
- しっかり水気を拭き取る（キッチンペーパーを使用すると便利）。
- 小分けにしてラップで包み、冷凍用保存袋に入れる。
- 空気を抜いて密封し、冷凍庫で保存。
【冷凍保存のポイント】
- 保存期間：約3ヶ月
- 解凍方法：冷蔵庫で自然解凍 or 熱湯をさっとかける
冷凍すると、必要な分だけ使えるため便利です。ただし、食感が少し変わることがあるため、炒め物や煮物に向いています。
【乾燥保存：ワラビを長期間常温で保存する方法】
ワラビを長期保存するもう一つの方法が「乾燥保存」です。乾燥ワラビは長期間保存が可能で、戻して使えば風味も良く、煮物や味噌汁の具材に最適です。
◇ 乾燥保存のやり方
- アク抜きを済ませたワラビを食べやすい大きさに切る。
- 風通しの良い場所で、ザルやネットに広げて天日干しする（1週間〜10日）。
- しっかり乾燥したら密閉容器や保存袋に入れて保存。
【乾燥ワラビの使い方】
- 水で戻す：乾燥ワラビを水に1〜2時間ほど浸ける。
- 加熱して戻す：熱湯をかけて30分ほど置く。
乾燥ワラビは保存が効くため、山菜が手に入りにくい時期でも楽しめるのが魅力です。
【まとめ】ワラビを正しく保存して旬を楽しもう！
ワラビは5月が旬の食材ですが、適切に保存することで長く楽しめます。
✅ 短期間なら「冷蔵保存」（水に浸けて4〜5日）
✅ 長期間なら「冷凍保存」（小分けにして3ヶ月）
✅ 常温保存なら「乾燥保存」（天日干しで長期保存）
それぞれの保存方法を活用して、ワラビの美味しさを最大限に引き出しましょう。
ぜひ、春の味覚を長く楽しんでください！