【５月の食材】旬の「目張」の歴史と美味しいレシピ5選
目張（メバル）は、日本で広く親しまれている白身魚のひとつです。
特に5月は目張の旬とされ、身が締まり脂が乗るため、最も美味しく食べられる時期です。
煮付けや塩焼き、唐揚げ、刺身など、さまざまな料理に適しており、日本の食文化に深く根付いています。
本記事では、目張の歴史や日本での広がり、生産方法や取り方について詳しく解説し、旬の味覚を存分に楽しめる美味しいレシピ5選をご紹介します。
【1. 目張の歴史】古くから愛される日本の白身魚
◇ 目張の名前の由来
「目張（メバル）」という名前は、大きく張り出した目の特徴に由来しています。英名では「Rockfish（ロックフィッシュ）」と呼ばれ、主に岩礁帯に生息する魚として知られています。
◇ 江戸時代から親しまれる食材
目張は、日本の食文化に古くから根付いており、特に江戸時代には「春の魚」として庶民に広く食べられていました。江戸の料理本にも登場し、関東では煮付けや焼き魚として、関西では刺身や酒蒸しなどで楽しまれてきました。
◇ 全国に広がる目張の人気
明治以降になると、鉄道の発展により全国各地で目張が流通するようになりました。特に瀬戸内海や日本海沿岸では、地元の漁師が新鮮な目張を使った郷土料理を作り、それが広まりました。
【2. 目張の生産方法と取り方】
◇ どこで獲れるのか？
目張は日本各地の沿岸部に生息し、特に以下の地域で多く漁獲されます。
- 瀬戸内海（広島・愛媛・岡山など）
- 日本海沿岸（山陰地方、新潟、石川など）
- 太平洋側（三陸沖、房総半島など）
◇ 漁獲方法
目張は主に以下の漁法で漁獲されます。
- 底引き網漁：船で海底に網を仕掛け、群れで泳ぐ目張を捕る方法。
- 定置網漁：海岸近くに固定した網に自然と目張が入る漁法。
- 釣り：釣り人にも人気があり、ルアーやエビをエサにして釣られることが多い。
◇ 鮮度を保つための工夫
目張は傷みやすいため、獲れた後すぐに「活け締め」や「神経締め」という方法で処理されることが多いです。これにより鮮度を保ち、美味しさが長持ちします。
【3. 5月の旬！目張の栄養と健康効果】
◇ 目張に含まれる栄養素
目張は、低脂肪で高タンパクな魚であり、以下のような栄養素が含まれています。
- DHA（ドコサヘキサエン酸）：脳の働きを活性化し、記憶力向上に貢献。
- EPA（エイコサペンタエン酸）：血液をサラサラにし、動脈硬化を予防。
- ビタミンD：カルシウムの吸収を助け、骨を強くする。
- カリウム：体内の塩分を排出し、高血圧予防に効果的。
◇ 健康に与えるメリット
- ダイエットに最適：低カロリーでありながら満足感がある。
- 心臓病予防：DHAとEPAが血液の流れをスムーズにする。
- 美肌効果：コラーゲンが豊富で、肌のハリを保つ。
【4. 目張を美味しく食べる！おすすめレシピ5選】
5月が旬の目張は、新鮮なうちに調理すると格別の美味しさを味わえます。ここでは、おすすめのレシピ5つをご紹介します。
① 【定番】目張の煮付け
材料（2人分）
- 目張（1尾）
- 醤油（大さじ2）
- みりん（大さじ2）
- 砂糖（大さじ1）
- 酒（大さじ2）
- 生姜（1片）
作り方
- 目張の鱗と内臓を取り除き、熱湯をかけて臭みを取る。
- 鍋に醤油、みりん、砂糖、酒、生姜を入れて煮立たせる。
- 目張を加え、落とし蓋をして中火で15分ほど煮る。
- 煮汁がしっかり絡んだら完成。
② 【シンプル】目張の塩焼き
目張に軽く塩を振り、魚焼きグリルで焼くだけで絶品。
③ 【贅沢】目張の刺身
新鮮な目張を薄造りにし、わさび醤油でいただく。
④ 【香ばしい】目張の唐揚げ
片栗粉をまぶしてカラッと揚げ、レモンを絞るだけ。
⑤ 【ヘルシー】目張の酒蒸し
目張を昆布と日本酒で蒸し、ポン酢でさっぱり食べる。
【5. まとめ】5月の目張を存分に楽しもう
目張は5月が最も美味しい旬の魚で、煮付けや塩焼き、刺身など幅広い料理に活用できます。
また、DHAやEPAが豊富で、健康面でも優れた食材です。ぜひこの機会に、新鮮な目張を味わってみてください。